无需土壤和阳光，在现代化厂房的发酵罐中，我国首个获批的丝状真菌微生物蛋白——威尼斯镰刀菌蛋白正加速培育。这是上海证券报记者日前探访位于江西景德镇的富祥股份微生物蛋白工厂时看到的景象。
微生物蛋白是一种以微生物为生物制造载体，通过生物发酵等途径来合成的蛋白质，相比传统动植物蛋白，具备高效率、低消耗、可持续、更健康等优势。“十五五”规划纲要提出，将生物制造纳入未来产业重点培育。微生物蛋白作为生物制造的重要赛道，当前正迈入商业化落地的关键窗口期。
安琪酵母拟斥资7.97亿元扩充酵母蛋白产能，富祥股份2万吨微生物蛋白项目建设提速，瑞普生物万吨级菌丝蛋白产业化基地稳步推进……记者从多家上市公司了解到，当前我国微生物蛋白产业已跨越“从0到1”的技术验证期，迈入“从1到N”的产业化加速与市场突围阶段。
市场前景广阔 上市公司纷纷落子
“微生物蛋白生长速度数十倍于禽类蛋白，广泛应用于人造肉、蛋白饮品、休闲食品、保健品、宠物食品等多元场景。”富祥股份董事长包建华介绍。
据了解，蛋白资源主要分为植物、动物、微生物三大类。传统动植物蛋白生产受耕地、气候、农技等制约，且碳排放高、资源消耗大。而微生物蛋白可实现工业化规模生产，不受季节、土地、气候限制，兼具高蛋白、低脂肪、营养均衡等优势，市场前景广阔。
走进富祥股份产品展厅，混合蛋白棒、可可蛋白奶昔、汉堡肉饼、蛋白魔芋面等各种蛋白食品琳琅满目。
包建华介绍，公司正加速推进微生物蛋白2万吨级生产线建设与商业化落地，目前已开发出30多个品种的合成蛋白食品，在全球多个国家及地区已经进入超市销售，国内市场也在逐步铺开。
除富祥股份外，安琪酵母、瑞普生物等多家公司今年以来纷纷加码产能投入。
安琪酵母3月公告称，为提升酵母蛋白产能以满足市场需求，公司拟7.97亿元投建白洋生物科技园项目二期。其中，1.2万吨高纯度酵母蛋白项目计划2027年上半年建成，2万吨酵母蛋白绿色制造项目预计2028年上半年投产。
“菌丝蛋白从实验室走向万吨级产线，标志着公司开启第二增长曲线。”瑞普生物披露，公司6.79亿元投建的年产6万吨级菌丝蛋白产业化基地目前正有序推进，基地部分核心建筑已封顶，计划于2026年第四季度启动试车。
政策市场双轮驱动 投资持续升温
树立大食物观，向植物动物微生物要热量、要蛋白——产业加速升温的背后，是政策端对微生物蛋白发展支持力度的不断提升。
“十五五”规划纲要提出，积极发展合成生物技术，拓展新型蛋白来源，并将其纳入构建多元化食物供给体系。中国生物发酵产业协会理事长于学军认为，发展微生物蛋白，是保障国家粮食安全、破解蛋白资源对外依存度高这一难题的关键路径。
政策驱动下，微生物蛋白产业化进程显著提速。富祥股份的威尼斯镰刀菌蛋白在2025年相继获得我国新食品原料认证及美国SELF-GRSA认证，瑞普生物的菌丝蛋白也在2025年取得国家新食品原料资质，拿到了“牌照”。
与此同时，消费端对可持续、高蛋白新型食品的需求不断增长，叠加下游饲料、食品加工企业对多元化原料的需求提升，进一步推动了行业扩容，资本与企业加码布局的动力不断增强。
波士顿咨询数据显示，2035年全球替代蛋白产量有望达到9700万吨，市场规模约为2900亿美元，占全球蛋白总量的11%。其中，微生物蛋白凭借成本低、效率高、低碳环保等优势，预计产量将达2200万吨，占替代蛋白市场总量的23%。
“2026年一季度，全球蛋白领域逾四分之三的投资都集中在微生物蛋白赛道。”中国食品科学技术学会新质蛋白专委会副秘书长张宁宁介绍，在政策驱动、老龄化趋势、健康需求以及宠物消费四重机遇下，资本对微生物蛋白赛道的信心不断提升，越来越多产业主体开始入局，推动投资热度持续走高。
安琪酵母表示，公司已将微生物蛋白纳入公司“十五五”规划重点产品，持续开发新型微生物蛋白，将其打造为企业未来发展的新增长极。
产业尚处早期 应用场景开发成关键
尽管产业热度持续升温，但接受记者采访的多位业内人士提醒，当前微生物蛋白产业尚处于发展初期，消费者了解接受度偏低，产品市场推广仍需时间。如何在“好吃”与“好卖”之间找到平衡，实现从小众尝鲜到大众消费的落地增长，是摆在全行业面前的重要课题。
“食品原料资质、自主可控的核心菌种、成熟发酵工艺和规模化产能是我们考察企业的几个关键指标。”一位食品行业创投机构负责人对记者说，当前市场已从早期的概念炒作，转向重点关注企业真实的产业化能力、技术壁垒与商业化进展。
张宁宁表示，目前资本投资主要集中在A轮以前，说明行业整体仍处于早期阶段。投资方向正从上游技术端向下游应用端转移，围绕终端食品等不断拓展微生物蛋白应用场景。
在产业发展方面，富祥股份总裁程健祖认为，当下食品产业升级的核心方向，是让传统主食逐步走向营养化、健康化、功能化，这正是微生物蛋白的发展机遇。
对于未来产业竞争，中国工程院院士、江南大学教授陈坚认为：微生物蛋白的产业竞争不取决于谁的菌种最好，而取决于谁拥有可持续选育优秀菌种的能力；不取决于谁的发酵水平最高，而取决于谁的制造体系最优；不取决于谁生产的产品成本最低，而取决于谁开发的应用场景最多，并且适配的食品蛋白应用场景最广。
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